Kokos Himbeer Bites

Gesamtdauer:

90 Minuten

Portionen:

12 Stücke

Schwierigkeit:

Mittel

Gefrorene Kokos-Himbeer-Bites: Cremig, fruchtig, erfrischend – perfekt für heiße Tage, ein leichter Snack aus dem Gefrierfach.

Zutaten

Was du brauchst:

Für den Boden:
150 g Cashewkerne
100 g gemahlene Mandeln
50 g Kokos Chips
150 g Soft-Datteln (entsteint)

Für die Kokoscreme:
100 g Cashewkerne (siehe Zubereitung)
200 g Kokosjoghurt
25 g Kokosraspeln
1 TL Vanilleextrakt

Für die Himbeercreme:
50 g eingeweichte Cashewkerne
100 g Kokosjoghurt
150 g tiefgekühlte Himbeeren (ungesüßt und unaufgetaut)

Zum Topping:
2 EL gefriergetrocknete Himbeeren, zerbröselt
2 EL Kokosraspeln
Etwas weiße Schokolade (geraspelt oder gehackt)

Zubereitung

1. Vorbereitung:
Eine Backform (z.B. 20 × 20 cm) mit Frischhaltefolie auslegen. Die Cashewkerne in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser übergießen und eine Viertelstunde einweichen lassen.
2. Boden zubereiten:
In der Zwischenzeit Mandeln, Kokoschips und Datteln in einem Mixer zerkleinern, bis eine formbare, leicht klebrige Masse entsteht. Diese in die vorbereitete Form geben, gleichmäßig verteilen und ins Gefrierfach stellen.
3. Kokoscreme herstellen:
100 g der eingeweichten Cashews mit Kokosjoghurt, Kokosraspeln und Vanilleextrakt cremig mixen. Die Masse auf dem gekühlten Boden glatt verstreichen und erneut ins Gefrierfach stellen.
4. Himbeercreme mixen:
Die restlichen Cashews mit den gefrorenen Himbeeren und dem restlichen Kokosjoghurt ebenfalls cremig mixen und vorsichtig auf die Kokoscreme streichen.
5. Dekorieren & einfrieren:
Die Oberfläche mit gefriergetrockneten Himbeeren, Kokosraspeln und weißer Schokolade bestreuen. Alles mindestens 1 Stunde einfrieren.
6. Servieren:
Die gefrorene Masse in 10-12 Bites schneiden. Vor dem Servieren kurz antauen lassen – dann sind sie schön cremig und perfekt in der Konsistenz.

Tipp: Diese Bites sind nicht nur vegan und glutenfrei, sondern lassen sich auch hervorragend vorbereiten und im Sommer als gesunde Süßigkeit genießen.

Rezept von La.Levant