Herbstlicher Buchweizen-Salat mit Kürbis, Roktkohl und Pekannüssen
Gesamtdauer:
15 Minuten
Portionen:
2
Schwierigkeit:
leicht
Dieser bunte Buchweizen-Salat mit Ofengemüse, Babyspinat und knackigem Apfel ist das perfekte Soulfood für kühle Tage. Gerösteter Hokkaido und Blumenkohl treffen auf frische Minze, süß-saure Granatapfelkerne und nussige Pekans – abgerundet mit einem aromatischen Dressing aus Kürbiskernöl und Apfelessig. Ein herbstlicher Genuss, der nicht nur satt, sondern richtig glücklich macht!
Zutaten
Für den Salat:
50 g Babyspinat
200 g Rotkohl bzw. fertiges Blaukraut
100 g Buchweizen
¼ Hokkaido-Kürbis
¼ Blumenkohl
Olivenöl
Salz
1 Handvoll Granatapfelkerne
2 Stiele frische Minze
1 Handvoll Farmer's Snack Pekannüsse
Für das Dressing:
3 EL Kürbiskernöl
1 EL frischer Zitronensaft
2 EL Apfelessig
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Für den Salat:
- Kürbis und Blumenkohl waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Schüssel mit Olivenöl und etwas Salz marinieren. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im Ofen bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 30–40 Minuten rösten. Zwischendurch wenden, bis das Gemüse goldbraun und weich ist.
- Buchweizen nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen, abgießen und abkühlen lassen.
- Minze waschen, Blätter zupfen und in feine Streifen schneiden.
- Apfel waschen und in feine Spalten schneiden.
Für das Dressing:
- Kürbiskernöl, Zitronensaft und Apfelessig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
- Babyspinat und Buchweizen mit Dressing verrühren und auf zwei Teller aufteilen. Blaukraut und geröstetes Gemüse gleichmäßig darauf verteilen. Mit Apfelspalten, Granatapfelkernen, Minze und Pekannüssen garnieren.
Pekannusskerne
• naturbelassen• pur als Snack• reich an ungesättigten Fettsäuren
