Ensalada otoñal de trigo sarraceno con calabaza, lombarda y nueces pecanas
Duración total:
15 minutos
Porciones:
2
Dificultad:
luz
Esta colorida ensalada de trigo sarraceno con verduras al horno, espinacas tiernas y manzana crujiente es el alimento perfecto para los días fríos. Hokkaido y coliflor asados se mezclan con menta fresca, granos de granada agridulces y nueces pecanas, todo ello aderezado con un aromático aliño a base de aceite de semillas de calabaza y vinagre de sidra de manzana. Una delicia otoñal que no sólo te llena, sino que te hace realmente feliz.
Ingredientes
Para la ensalada:
50 g de espinacas baby
200 g de lombarda o col lombarda ya preparada col lombarda ya preparada
100 g de trigo sarraceno
¼ de calabaza de Hokkaido
¼ de coliflor
Aceite de oliva
Sal
1 puñado de granos de granada
2 tallos de menta fresca
1 puñado de nueces Farmer's Snack
Para el aliño:
3 cucharadas de aceite de semillas de calabaza
1 cucharada de zumo de limón fresco
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
Sal, pimienta al gusto
Preparación
Para la ensalada:
- Lavar la calabaza y la coliflor, cortarlas en trozos del tamaño de un bocado y marinarlas en un bol con aceite de oliva y un poco de sal. Extender en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y asar en el horno a 220 °C (calor arriba/abajo) durante unos 30-40 minutos. Dar la vuelta de vez en cuando hasta que las verduras estén doradas y blandas.
- Cocer el trigo sarraceno en agua con sal según las instrucciones del paquete, escurrir y dejar enfriar.
- Lavar la menta, arrancar las hojas y cortarlas en tiras finas.
- Lavar la manzana y cortarla en rodajas finas.
Para el aliño:
- Mezclar el aceite de semillas de calabaza, el zumo de limón y el vinagre de manzana, salpimentar al gusto.
Para servir:
- Mezclar las espinacas tiernas y el trigo sarraceno con el aliño y repartir en dos platos. Colocar encima la lombarda y las verduras asadas. Decorar con rodajas de manzana, granos de granada, menta y nueces.
Nueces pacanas
- natural- para disfrutar como snack- ricas en ácidos grasos insaturados
