Tarta de queso y limón con arándanos y base de macadamia

1. Para la base, mezclar 70 g de galletas (yo tenía galletas de limón y chocolate blanco), 30 g de aceite de coco, 30 g de dátiles, 100 g de macadamia tostada Farmer's Snack, 100 g de almendras molidas y una pizca de sal hasta obtener una masa. Verter la mezcla en cuatro moldes de tartaleta pequeños (o en uno grande), aplanar y enfriar. 

2. Calentar 100 g de arándanos en una cacerola pequeña con un poco de agua y seguir removiendo hasta que los arándanos se deshagan y formen una masa morada. Reservar. 

3. Para la crema, mezclar 175 g de queso crema, 125 g de quark desnatado, 70 g de miel y 1 sobre de azúcar vainillado. En un cazo pequeño, mezclar 200 ml de leche de coco con 50 ml de zumo de limón, añadir 1,5 cucharaditas de agar agar y llevar a ebullición. Bajar el fuego a medio y cocer a fuego lento durante 2 minutos, removiendo constantemente.

A continuación, mezclar inmediatamente la mezcla con la mezcla de queso crema y quark, verter sobre la base de tarta, esparcir los arándanos cocidos por encima, cubrir con film transparente y refrigerar durante unas 4 horas.

 

@la.levant