Sernik cytrynowy z jagodami i makadamią

1. Na spód wymieszać 70 g herbatników (ja miałam ciasteczka cytrynowe z białą czekoladą), 30 g oleju kokosowego, 30 g daktyli, 100 g prażonych orzechów makadamia Farmer's Snack, 100 g mielonych migdałów i szczyptę soli. Wlać masę do czterech małych foremek do tartaletek (lub jednej dużej), spłaszczyć i schłodzić. 

2. Podgrzać 100 g borówek na małej patelni z odrobiną wody i mieszać, aż borówki rozpadną się i utworzą fioletową masę. Odstawić na bok. 

3. Na krem wymieszać 175 g serka śmietankowego, 125 g niskotłuszczowego twarogu, 70 g miodu i 1 saszetkę cukru waniliowego. W małym rondelku wymieszać 200 ml mleka kokosowego z 50 ml soku z cytryny, dodać 1,5 łyżeczki agar agar i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień do średniego i gotować na wolnym ogniu przez 2 minuty, ciągle mieszając.

Następnie natychmiast wymieszać masę z serkiem śmietankowym i twarogiem, wylać na spód ciasta, rozłożyć na wierzchu ugotowane jagody, przykryć folią spożywczą i schłodzić przez około 4 godziny.

 

@la.levant