Hummus con espárragos

1. Escurrir los garbanzos con un colador y enjuagarlos bien con agua. Cubrir los garbanzos enjuagados con abundante agua en una cacerola grande.
2. Añadir 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de levadura al agua y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento durante 20 minutos.
3. Durante este tiempo, quitar la espuma que se forme y retirar las pieles sueltas.
4. Escurrir el agua de cocción, enjuagar los garbanzos con agua fría y pasarlos por la batidora con el zumo de limón, ½ cucharadita de sal y el ajo rallado. Añadir la tahina y seguir batiendo.
5. Vierta poco a poco el agua fría hasta que la consistencia sea cremosa. Vierta el hummus terminado en un recipiente, ciérrelo herméticamente y déjelo reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos o toda la noche.
6. Lavar los espárragos, pelar la parte inferior y cortar los extremos leñosos.
7. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén grill, añadir los espárragos y freírlos a fuego medio-alto durante unos 10 minutos, dándoles la vuelta regularmente. Por último, sazonar con sal y pimienta.
8. Para servir, unte los platos con el hummus, coloque encima los espárragos y desmenuce el queso feta.
9. A continuación, cortar los tomates secos en tiras finas y picar las almendras.
10. Reparte los tomates y las almendras sobre el hummus y los espárragos. Por último, rociar con un poco de aceite de oliva y espolvorear con zumaque, si se utiliza. Servir con una chapata o una baguette. ¡Disfrute del sabor!

 

Receta y fotos: Laura Dirnberger @la.levant