Pimientos rellenos de anacardos y cuscús de lentejas rojas

1. Lavar bien los pimientos y la calabaza. Cortar la calabaza en dados finos y, con cuidado, cortar los pimientos y quitarles las semillas.
2. Cocer el cuscús de lentejas rojas según las recomendaciones del fabricante.
3. Mientras tanto, saltear brevemente los dados de calabaza en una sartén y añadir la cebolla, el ajo y los anacardos picados. A continuación, añadir las hierbas y aromatizar con las especias de su elección.
4. Cortar las cebollas en dados pequeños para el sugo.
5. Ahora para el sugo, saltee los tomates cherry lavados, la cebolla cortada en dados y el ajo en aceite de oliva, añadiendo un poco de guindilla y cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que espese ligeramente.
6. Sazonar los pimientos y rellenar bien con el cuscús. Lo mejor es colocarlo en una lata y añadir unos 150 ml de caldo. Cocer a 180 °C durante 25 minutos.
7. Justo antes de servir, caramelizar la burrata y una pizca de azúcar con un soplete hasta que tenga una consistencia fundida.
8. En el momento de servir, rociar con un poco de aceite de oliva, sazonar con pimienta y ¡a disfrutar!

Receta y foto: Marco Heinl@mrfoodcore para Farmer's Snack