Asado de nueces con salsa de arándanos

Preparación del asado de nueces:
1. Forrar un molde rectangular con papel de horno y precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo.
2. Pelar la cebolla y el ajo y picarlos muy finos. Pelar la zanahoria y el apio y picarlos también muy finos.
3. Calentar el aceite en una sartén y sofreír bien las verduras. Sazonar con sal y pimienta y retirar del fuego. 
4. En la batidora, triturar las verduras junto con las alubias rojas escurridas, la mostaza, el concentrado de tomate, la salsa de soja y las hierbas hasta obtener una masa ligeramente grumosa y verterla en un bol.
5. Picar finamente la mezcla de frutos secos en una batidora.
6. Añadir las nueces a la masa, mezclar y rectificar el sabor. Si es necesario, añadir más sal y pimienta.
7. Añadir la harina de garbanzos y dejar reposar la masa durante unos 10 minutos.
8. A continuación, verter la mezcla para el pastel de nueces en el molde preparado y hornear en la bandeja central del horno durante unos 60 minutos. A mitad del tiempo de horneado, cubra la superficie ligeramente con papel de aluminio o papel de horno.

Preparación de la salsa de arándanos:
1. Ponga a hervir los arándanos, el zumo de arándanos, el vino tinto, la rama de canela, el romero y el vinagre de manzana en una cacerola.
2. Dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos y sazonar con sal y pimienta. Retirar la rama de canela.
3. Disolver la maicena en agua fría y añadirla a la salsa sin dejar de remover.
4. Volver a hervir brevemente hasta que la salsa espese ligeramente.